月に一度の 昼呑みちどり

昼呑みちどり 始まりまーす 毎月末の日曜日にやってる、昼呑みちどり 4月は今日25日です 今月は一杯飲み屋風です 隠しメニューもあるかもね(無いかもね) そして今回だけ特別に、ノンアルOKです 12:00~14:00 待ってるよ~

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ちどりなら 横浜 対 阪神 見れます

寒い!最高気温9℃だったらしいです 冬みたいです そして明日の朝はマイナス2℃の冷え込みなんだって もう家に帰ろうと思ってる皆さん 家に帰る前にちどりに寄って行ってください 一杯飲んでいってね 島らっきょうあるよ~ だけど20時には閉めます ちどりに急げ~ BGM 剣の舞

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島らっきょ

沖縄の友達から今が旬の島らっきょうが届きました 沖縄では今の時期、スーパー、八百屋さん他どこでも見かけられるもので、束にして売られています 塩漬けにして鰹節をかけて食べるのを多く見かけますが、天ぷらにしたり甘酢漬けや炒め物、卵とじなどにも使われます 免疫力増強、育毛作用、疲労回復、抗菌作用、抗がん作用などがあると言われてますが、健康効果よりも旬で美味しいから、好きです 調理するときは、洗って土と皮をきれいにするのが大変で、大量の島らっきょを目の前にすると、うわーまいったな~と思いますが、ここを乗り切ると、後は根を切って お好みの料理に仕込むだけ ちどりでは、塩漬けにするのと、ニンニク・玉ネギとの炒め物に使います 明日には食べれると思います お楽しみに

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値下げ?値上げ?

春らしい陽気で気持ちがいい長野市街 新型コロナの影響で静かなちどり店内ですが、事務作業がいっぱいあって大忙しです 今日やっつけたのは、お店のメニューの価格改定 今日4月1日から 表示する価格は全て消費税込みの、総額表示が義務付けられています ちどりでは昨日まで、消費税別の価格でオンリストしていたので、税込み価格に換えましたが、この機会に価格の見直しもしました 値下したもの 日本酒 大体10%位安くしました 消費税込みでも以前より安くなったアイテムもあります お酒の管理を含めると結構きついですが、日本酒好きさんたちと今まで以上に仲良くできたらいいかなと思ってます ビール ほんの少し安くなったのと、大瓶(633ml)をオンリストしたので、お得感があります 値上げしたもの 梅酒、焼酎、ハイボールなど 食べ物全般 消費税以外に仕入れ価格の上昇分少しですが、値上げしています 事務仕事はこの他に、一時支援金の申請を完了させて、長野県からの時短営業要請に対応した告知用張り紙とかも作ります 17時半まで、ぼちぼちと作業しますよ~

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高速道路の星~♪

春の陽気であたたかかった長野市街、もう色々なところで桜の開花が見られますね 桜が咲いているので、もう四月になったような感じですが、まだ三月です 年度末、今週の汁物も引き続き きのこ汁 です 乾燥物ではなく珍しい、ぷりっぷりの生きくらげが入ってるのがおススメポイントです 評判が良かったので三週連続 でのご提供 さて、今週も頑張りまっせー ぶっ飛ばしていくぜー Highway Star

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キノコ汁

日曜日、首都圏4都県に発令された緊急事態宣言が解除となりました 東京都は飲食店に午後9時閉店の営業時間短縮要請を継続するそうです どうなるんでしょうかね? 今週の汁物 好評だった キノコ汁 再登場です 木島平産の生きくらげがプリプリしてて美味しいですよ では、今日も17時半から開けてます 一応23時までの予定ですが、ヒマだったら早仕舞いします では、ご来店お待ちしてます

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ちどりの新製品!あんまりそわそわしないでください

先日羊肉とビールをたらふく飲み食いしました 北海道産羊のテリーヌ、サラミ、ハツのスモーク、タンのスモーク ハツと豆苗の炒め物 ジンギスカン ラムチョップの香草焼き 羊のチーズ・ペコリーノロマーノ入りのラムハンバーグ 羊肉の餃子 羊のトリッパ(胃の煮込み) スパイシーラムカレー 羊肩肉のバインミー などです それで、調子に乗ってまた羊肉仕入れちゃいました 羊肩ロースの塊 今から捌いて串打ちします ケイジャン風味のエスニックか香ばしく爽やかなクミン風味か選べます お楽しみに ラムのラブソング ダーリン待ってるだっちゃ

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タルタル

ポツポツと小雨が落ちる中、自転車でスーパーに食材を買いに行きました ちどり寮から自転車で10分 スーパーツルヤまで ツルヤオリジナルのものや他では入手できない珍しいものもあります 種類が多く新鮮なものが並んでるので、買い物に行くのが楽しくなる素敵なスーパーです 今日買いに行ったのは、お通しに使う大根とハイボール用の炭酸とクラッカー 先日イベントの時に作ったタルタルがすごく好評で、食べたいリクエストがすごく多かったので、タルタルを乗せてるクラッカー 刻んだいぶりがっこを入れたタルタル いぶりがっこの甘みと燻製の風味がいいアクセントになって 酒が進みます 今日だけの限定メニューです(残ったら明日も売るよ) 早い者勝ちです 向かいのスーパーで白身魚のフライとか買ってきてもいいですよ 温めなおして、タルタル乗せてあげる 特別ね 持ち込みできる店(ウソ)ちどり  ご来店お待ちしてます ワクワクしながら 懐かしい YMOのTECHNOPOLIS

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新政あります

三月、草木が芽吹く月 弥生です  今日は二日なので昨日から三月ですが、ちどりは貸し切りでしたので、通常営業では今日から三月のスタート 昨日は、ちどりのイベント 新政でいぶりがっことハタハタ 秋田の冬 でした 秋田のお酒新政と秋田の郷土料理いぶりがっこ、ハタハタなどを使った創作料理で秋田の冬 を感じようという企画です 参加者の一人がわざわざ秋田迄行って、美味しいいぶりがっことハタハタ寿司を仕入れてきてくれました 入手困難になりつつある新政、レアなイヤーボトルや私も初めて見たJA秋田なまはげ別誂えなど、8種も並ぶと壮観です お料理は、定番のいぶりがっことクリームチーズに始まり、水菜といぶりがっこのサラダゆずごしょうとライムの香り、いか納豆いぶりがっこ入り、白身魚のフライいぶりがっこのタルタル添え、牡蠣といぶりがっこのアリオエオーリオ、ポークソテーいぶりがっことゴルゴンゾーラのソース、ハタハタ寿司(一匹)などです どれも、美味しかった タルタルソースといぶりがっこの相性が良かった 初めて食べたハタハタ寿司も臭みがなく酒のアテには堪らない美味しさでした 参加された皆さんには、料理の下ごしらえ、買い出し、調理、皿洗い、片付けと色々お手伝いいただきありがとうございました 新型コロナの感染防止のため、手洗いや、換気(ちょっと寒かったかな?)にもご協力いただきありがとうございました …

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おススメ料理

一昨日日曜日、昼呑みちどりでした 呑んだり食べたりワイワイと(ちゃんと距離感保ってましたよ) 楽しかったです いつもちどりにはない料理 超スパイシーカレー、シシャモの南蛮、長芋バター焼き、タコさんウインナー、ピリ辛味玉などなど 初登場のメニューや懐かしいメニューに、皆さん大喜び 残るかな?っと思いましたが、完売しました 今週はその中からホッケの一夜干し、鶏の卵とじ、タコさんウインナーを仕込みが間に合わない日はオンリストしません 他にもゴルゴンゾーラ巾着炙りなどの新メニューも考えています近いうちに登場しますのでお楽しみに Queen - Flash (Official Video)

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明日は昼呑みちどり

暖かくなりました 春の陽気の長野市街 明日は更に気温が上がる(+4℃)んですって もう、リアル北風と太陽のような感じです 薄着しすぎないように注意します 夜の仕込みもが終わり、明日の昼呑みちどり用の料理の準備も始めました 一番時間のかかる カレー から 大量のカルダモンを粉砕機でパウダーにして、クローブ、ナツメグ、シナモン、オールスパイス、ローリエ、クミン、黒胡椒なども粉砕します もともとパウダーになってるターメリックやコリアンダー、フェンネル、唐辛子も加えた大量のスパイスを牛肉の煮凝り、鶏のゼラチンで炒めながら加熱して香りと辛みを出します お肉は鶏もも肉と鶏皮、牛肩肉、豚バラ肉を炒めて、玉ねぎ、セロリなどと一緒に投入 後はただ煮込む 二時間ほどして、やや薄めに塩で味を調えて終わり(今ココです) 冷まして一晩味をなじませれば、明日には温めて少し塩味を調整するだけ その他にししゃもの南蛮とか仕込んでまあ、予定通り 真っ赤なタコさんウインナーも買ってきました BGMのクラプトンのCDもパソコンに取り込んで、今日のところは完了で明日を待つだけ 昼呑みちどりは12時~です では、お待ちしてます

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今週の汁もの

お昼に街を歩くと暖かく、通りはポカポカなのに、店内に入ると激寒です 半地下だからでしょうか? ストーブをつけてもなかなか暖まらないので、ストーブの近くに行って暖まりながらブログ更新してます 今週の汁物 なめこ汁にします 木島平のなめこを使います 今回は大ぶりのなめこも使いますので、食べ応えと、木島平のなめこのシャキシャキした食感をお楽しみください なめこのぬめりとコクのあるお味噌の風味がベストマッチです 厚切りベーコンステーキ今日から復活です

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優勝しました

ポカポカ陽気の長野市街 今日明日は暖かくなるそうです(月・火は寒いです) 昨晩お店で呑み過ぎちゃったので、今日は早くからお店に来て片付けと掃除 お昼からは、仕込みと思ってたところに、Amazonに発注していたブツが届きました 開封してみました 出てきたのは、優勝トロフィー・・・ではなく電動ミル(粉砕機)です スパイスなどをパウダーにする機械です 今までも自家製マスタードやカレーを作るときに電動ミルサーを使ってましたが、モーターが弱いので容量が小さく回数と時間がかかっていたのと、やはり家庭用だと粗くてパウダーにはならなかったんです 今回購入したのは、業務用でモーターが強力なのと、容量150gまで対応なので家のお店の規模にはちょうどいいサイズです 粒子の大きさは(粉の平均粒径)は、30 ~ 300 メッシュとの事なので、一粒0.59~0.05mmくらいの大きさになるそうです 資料にはグラニュー糖は80~20メッシュ、粉砂糖は100メッシュ未満とか書いてありましたが、なんだかわかりづらいです まあ、スパイスを挽くには問題なさそうって事みたいです 後でいろんなスパイス・ハーブをパウダーにしてみます カルダモンやローリエなんかは今迄だとどうしても筋のような繊維が残ってたので、そんなのもパウダーにできるのか? もしできたら、超スパイシーなカレーが簡単に作れそうで、ワクワクします …

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芋煮始まるで~

昨晩(ホタテの)クラムチャウダーが完売しましたので、今週の汁物今日から芋煮 に変わります 山形を中心に東北地方での郷土料理です 県別ではなく地方によって、いや家庭によって具材も味付けも大きく変わるそうですが、里芋を使うのは絶対だそうです 元々秋に行われている芋煮会、河原に集まり採れたばかりの里芋を煮込んでみんなでワイワイ 収穫の喜びを祝う意味合いもあったのでしょう ですからその煮込み(鍋)の味付けも、醤油だったり、甘みをつけてすき焼き風にしたり、味噌もあります 具材もメインの里芋以外のお肉は牛もあれば豚もあります ごぼう、こんにゃく、ネギあたりは欠かせないそうですが、キノコはしめじだ、いや舞茸だとか、豆腐は入れないところが多いとか、人参入れるところもあるなんて話も聞きます みそ仕立てで、豚肉使って、こんにゃく入れたら 豚汁だろなんて、うかつに突っ込みを入れると、真剣に怒られます 東北の方たちは芋煮に入る具材だけでも、熱く語れるほど親しみのある食べ物、欠かせない行事なのです そんな、東北文化の芋煮が今日からの汁物です 肝心の味付け・具材ですが それは、秘密にしておきますね さあ、ちどりで出すのは どんな芋煮でしょうか? ただいまこんにゃく茹でて芋洗う準備です 河川敷で仲の良い仲間と楽しんでいる気分で、乾杯してください 今週いっぱいはあると思います お…

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クラムチャウダー

志賀高原のふもと山ノ内町の自宅に戻っていました 今朝目が覚めたら、ポツポツ雨 この時期に珍しい・・・訳ではありませんが、気温が高い日も続いたせいもあるんでしょうか? 今迄だと雪に押しつぶされそうになっていた自宅の屋根の雪もほとんどなく この雨できれいに溶けたようです まだ一月なのに と思ったのですが、もう二月になってました 今日は二月の二日節分の日です コロナ~外、福は~内! 運よく今年は屋根雪下ろしもしなくて済みそうです あっ、もう今年の運使っちゃったかな さて、今日の汁物 (牡蠣の)クラムチャウダーが好評だったので、また今日から数日クラムチャウダー作ります 今日は、ホタテのクラムチャウダー ホタテの貝柱を白ワインで軽く火を入れて、ゆで汁ごとクラムチャウダーに入れて、ホタテエキスフルパワーで仕上げます 無くなったら次は芋にでも作ろうかな?と思ってます では、本日も17時半から開けてますね

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(牡蠣の)クラムチャウダーできたよ

日が暮れると街から人がいなくなります 大きな都市でなければ、日本中どこでもそんな感じでしょう ちどりある長野市街もその例にもれず、静かな日が続いてます 一月の売り上げは、今までで最低で損益分岐点を大きく下回り、大赤字です でも、もっと悪い予想してたので、まだマシだなとも思ってます 近所の同業者(飲食店)の方とお会いすると、昨晩はお客さん二人だったとか、うちの店はゼロだったなどとかなり厳しい話を聞きます ちどりも似たようなもんです でも、静かだからこそ、ヒマだからこそ、出来ることもあって 仕込みに時間をかけられるので、特別な料理を作れます 今日は先週末の昼呑みちどりで好評だった、クラムチャウダー仕込みました 少量で無くなったら終了、そしたらまた明日も仕込みます 売れ残ったら、自分で消費します 風呂吹き大根も仕込んだし 色々と時間がかけられます 営業中もお客様とゆっくりお話しする余裕もあります まあ、そのうちでしょう そのうち雪が溶けて春が来て・・・ The Four Seasons, Nigel Kennedy ナイジェルケネディーにしてはおとなしいでしょうか? それでも躍動感あるバイオリンは、春の第一楽章にピッタリはまってると思います

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今週も汁物あるよ

寒くない、いや少し寒くなってきたかな?それでも一月の寒さではないねって位の暖かい長野市街です 今晩から気温が下がり明日・明後日は大雪になるらしいですが、今回の大雪の予報も長野ではそれほど降らないようです スキー場には降ってくれればいいですね マスターの自宅周辺のエリアのスキー場では、木島平スキー場と言うところがリフト料金半額プロジェクトというのをやってて、賑わっているそうですよ お子様連れの方も楽しめそうな感じです 木島平スキー場 リフト料金 寒い身体を暖めるには、スープなどを採る(飲む)のがいいです ちどりでも温かいスープ・汁物お出ししてます 今日まで濃厚コーンポタージュで明日金曜日は(牡蠣の)クラムチャウダーです コーンポタージュはクリーム増量しましたので、更に滑らかに仕上がってます クラムチャウダーは、プリっぷりの牡蠣を使ってこちらもクリーミーです 牡蠣が入荷出来たら土曜日にもお出ししますね では、本日も17時半からね Thats the way of the world ちどりでいつも流しているのはスタジオ版ですが、Live Verです スローテンポでムーディーな曲でもノリノリなアース、やっぱりモーリスホワイト凄いなー

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キムちく

ジャニーズ事務所の人じゃないです ちどりの今日からの新メニュー キムチとちくわの和え物 キムチの辛みと風味が刻んだちくわに染みて いい具合に酒のつまみになります 昨年までちょこちょこ作ってましたが、久しぶりの復活です では、本日も17時半からの営業です

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風呂吹き大根

週初めの寒さもひと段落して暖かい長野市街です 今日は風呂吹き大根を仕込みました ほくほくに炊き上げて、ゆずの風味の風呂吹き味噌をのせます 日が落ちるとまだまだ寒いので、暖まって行ってください では、今日も17時半から開けてます ヒマだったら早仕舞いします

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今週の汁物

12月は暖かい日が続き雪が少なかったですが、年末と1月の前半に雪が降り、今のところいつも通りの冬です 今晩から明日にかけてかなり冷え込むようですが、長野市はそれほど荒れ無いようです 冬将軍様、雪はスキー場だけでお願いします 今週の汁物 コーンポタージュスープです 限定で無くなり次第終了です コーンがたっぷり入ってます スミマセン、入れるのはトウモロコシです 20日(火)からのご提供です Eric Clapton - River of Tears

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今週の汁物

お正月休みで中断していました 今週の汁物 再開します 忘れていたか? いや・・・ ちょっとだけ忘れてました 何人かの方に指摘されて、思い出しました それで、今週の汁物は ベータ人参と鶏肉のお吸い物です ベータ人参:甘みが強くベータカロテンを多く含みなんだかいろいろと身体にいいらしいです 健康になるかどうかは別として、美味しいです じっくり過熱して汁物に入れると人参特有の泥臭さがなく甘みを感じられて、なんかサウナに入った人参さん食べてるみたいな感じです 今回は小さな玉ねぎ(ペコロス)も入れてみましたよ それ程一杯仕込んでないので、無くなったらもう一回仕込みますが、それでなくなったら終わりです めっちゃ暇なので、多分無くならないと思うけどね では、あったまりたい人待ってるよ

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あたたまるよー

今日も日本海側を中心に大雪の予報は変わりませんが、長野では今のところそれ程ドカ雪 ではありません ただ、気温は下がっているので道路、水道などの凍結や事故には注意が必要ですね ココのところ好評のメニューのご紹介 湯豆腐 これだえ寒いとね~ 昆布でだしを取り長ネギ、しめじを入れてます 薬味の二種の柚子胡椒は、湯豆腐用に残ってもこれだけでお酒飲めそうです 佐賀の生産者の方から直送してもらってる辛みが強いものと、今だけ限定信州中野の特産ぼたんこしょうを使ったもの ぼたんこしょうのものは、料理屋さんでいただいたもので、少量しかありませんので無くなり次第終了です あと、白カビチーズの ブリードモーもちびちびやるには、もってこいです 今日も、17時半~ね

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今週の汁物

降り続いた雪もやみ、暖かくなりました(昼だけ) 昨日日曜日は、久しぶりに山ノ内の自宅に戻りました 大雪で駐車場に車入れられないかもなどど心配してましたが、着いてみると思ったほどの積雪ではなく、車も駐車場に突っ込めました 日曜日は、一時間ほどの雪かきで済み ほっとしました ただ、家の中が寒かった 18畳くらいの広さのリビング・キッチンは、ファンヒーター二台と対流式の円柱状の形の(アラジンタイプ)のストープを一台置いてますが、一時間ほどしても部屋が温まらず、ジャンパーやオーバーズボンも脱げません 一週間不在にしていて、部屋が冷え切っていたようです 8畳の和室の寝室は、石油ファンヒーターを一台置いてますが、ストーブつけて一時間後寝室に様子を見に行ってみたら、室内温度1℃! 全然あったまっとらん! 長野市の感覚やったら、外やね 雪かきの後は、圭子さんと娘と少し早めのクリパー 近所のスーパーで鶏のもも肉のグリルや刺身や海鮮丼を買ってきて、Amazon Primeでビデオ見たりして過ごしました 寒いのでストーブの前から、動けませんでした さて、身体が温まる今週の汁物 今週はシジミ汁です お酒を飲んだ後に・・・などと言われるシジミ汁 アミノ酸のオルニチンを多く含み、生活のリズムや食生活の乱れからくる不調をリカバリーする効果があるそうです サプリじゃ…

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引越しました

色々とハプニングがありまして、ブログ引越しました 以前のブログも当分は見れると思いますが、新しく更新するのはこちらだけになります 新しいブログ記念すべき一回目は、新しく仕入れた食材・調味料です 今週から冬の定番メニュー 湯豆腐を始めたので、薬味用にゆずごしょうを仕入れました 佐賀県 山崎農園のものです 辛口 青 いっぱい使うので1Kg こちらのゆずごしょうは、ゆずの香りが鮮烈で、辛みと良く馴染んでます 湯豆腐のようにシンプルな料理との相性も抜群です 串レバーなど、素材の味・風味を生かしたちどりの焼き鳥につけても良さそうです では、本日も17時30分から開けてます 今年も残り二週間 楽しくやって行きますよー Mariah Carey - All I Want For Christmas Is You

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