黒澤

ポカポカ陽気で穏やかな日ですが、大阪や東京などでは緊急事態宣言が出るそうです


期間は4月25日から5月11日じゃないかと言われています


酒類を提供する飲食店には休業も要請されるそうです


今でも超静かなんですがこりゃ、今以上にガラガラになるね


のんびり休んで、庭いじりでもしようかと思案しております


一昨日ご案内した 5月の休みの予定 も、変更になるかもしれません(ブログ等でお知らせいたします)


ヒマでもお酒は入荷してきます


今日ご紹介するのは、黒澤 です


純米 直汲み生原酒 のお米違いで二種
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黄色いラベルが金紋錦
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緑のラベルは山恵錦です
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日本酒において中々違いが判らない原料米の差


ワインでは、色調、香り、様々な味わいにわかりやすく影響してるので、原料である葡萄の特徴が解りやすいのですが、日本酒では原料であるお米との関連性が乏しく、お米の違いをあれこれ詮索するのはあまり大きな意味を持ちません


ただし製造時に於いては、心白粒の発生率、砕米率などで大きな意味を持ち、どのように仕上げるか?の大まかな方向性を決めるうえでの重要な要素です


栽培時の倒伏、病気、冷害などの耐性は、作りやすさに大きな影響があり、価格に大きく影響します


味わいでも製麹時のアミノ酸生成量、グルコース生成量などが違ってくるので、全く関連性がないとも言えないところが面白いところです


難しい説明が長くなってすみません


今回ご紹介する 金紋錦と山恵錦 それぞれのお米の特徴は更に長くなるので省きますが、出来たお酒の違いはいかに?


来週あたりオンリストしたいと思います


来週営業で来てれば、ですが・・・


では、本日も17:30から開けてます


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